ก่อนอื่น อยากจะให้ทุกท่านมาทำความเข้าใจคำศัพท์เกี่ยวกับไวน์กันก่อนนะครับ เหล้าองุ่นในภาษาอังกฤษเรียกว่า Wine ครับ ไวน์นั้นผลิตจากผลองุ่นซึ่งภาษาอังกฤษเรียกว่า Grape ครับ (ใครไม่รู้บ้างเนี่ย) สถานที่ที่ใช้ปลูกองุ่นนั้นเรียกว่าVineyard (อ่านว่าวินยาร์ด) หรือไร่องุ่นนั่นเอง ส่วนคำว่า Winery หมายถึงโรงกลั่นเหล้าองุ่นซึ่งยังหมายความรวมถึงสถานที่เก็บและที่ให้ชิมไวน์ด้วย ดังนั้นเวลาจะบอกว่าอยากไปเที่ยวชมไร่ไวน์นั้น เราต้องบอกว่าไปที่ Winery เพราะจริงๆแล้วเราไม่ได้ไปเดินเที่ยวในไร่องุ่น แต่เราไปเดินชิมหรือซื้อไวน์กันเสียมากกว่า (เว้นแต่ท่านจะชอบไปเดินในไร่องุ่นจริงๆ)
การผลิตไวน์ (Wine-making) นั้นคือการนำผลองุ่นมาบด (Crush) และหมักลงในถังหมัก ตัวยีสต์ในถังหมักจะเริ่มกินน้ำตาลในน้ำองุ่นจนกลายแอลกอฮอล์ กระบวนการหมักนี้เรียกว่า Fermentation
อีกคำที่เห็นบ่อยเหลือเกินคือคำว่า Vintage ซึ่งหมายถึงปีที่เก็บองุ่นเพื่อใช้ผลิตไวน์แต่ละขวด Vintage นี้มีความสำคัญต่อราคาและคุณภาพของไวน์มากครับ
ส่วนพันธ์องุ่น (อีกสักครู่เราจะได้พูดถึงกัน) จะใช้คำว่า Grape Varietals สำหรับคำศัพท์ที่ใช้อธิบายรสชาติหรือคุณภาพของไวน์นั้นเดี๋ยวค่อยมาว่ากันในตอนท้าย
พันธ์องุ่นดังๆที่ทั่วโลกใช้ทำไวน์แดงก็ได้แก่ Cabernet Sauvignon (อ่านว่าคาเบอร์เน่ โซวินอง), Merlot (อ่านว่าเมอร์โล), Pinot Noir (อ่านว่าพิโน นัวร์) และ Shiraz(ในออสเตรเลียอ่านว่า ชีราซ ส่วนฝรั่งเศสอ่านว่า ไซร่า หรือ Syrah)
จริงๆแล้วมีไวน์อยู่หลายประเภทนะครับ แต่เพื่อไม่ให้เกิดความสับสน เอาแค่ 2 ประเภท ก่อนแล้วกัน อันแรกได้แก่ ไวน์แดง (Red Wine) ซึ่งทำมาจากองุ่นดำ อันที่สองคือไวน์ขาว (White Wine) ทำมาจากองุ่นเขียว
ไวน์ที่ได้รับความนิยมและเราคุ้นเคยกันมากที่สุด ก็คือไวน์แดง ตามมาด้วยไวน์ขาว แต่ที่หลายๆท่านสงสัยกันมากก็คือ ชื่อและยี่ห้อของไวน์นั้นมีอยู่มากมาย เราจะจำกันหมดได้อย่างไร ก็ขอบอกตรงนี้เลยนะครับว่าไวน์ในโลกนี้มีมากมายจนเกือบจะนับไม่ถ้วน ชิมวันละชนิดไปตลอดชีวิตก็ยังไม่หมด แค่จะจำเฉพาะยี่ห้อที่ดังๆก็แย่แล้ว ดังนั้นขอแนะนำว่าไม่ต้องไปเสียเวลาจำ ให้สนใจเฉพาะที่เราชอบทานบ่อยๆ ก็น่าจะพอแล้ว
โดยทั่วไปการตั้งชื่อไวน์ (Wine Name) มีอยู่ 3 วิธีด้วยกันครับ คือ
1) ตามชื่อพันธ์องุ่นหรือ Grape Varietals
2) ตามชื่อแคว้น (Region) ที่ปลูกและผลิตไวน์
3) ตามชื่อที่ Winery ตั้งขึ้นมาเอง (Branded or Proprietary Name) เจ้าตัว Wine Name จะปรากฏ “หลา” อยู่บนฉลากของขวดไวน์ (Wine Label) ดังนั้นฉลากไวน์จึงมีความสำคัญมากเพราะจะเป็นตัวชี้บ่งว่าไวน์นั้นทำมาจากองุ่นชนิดใดหรือผสมกับองุ่นกี่พันธ์ ผลิตที่ไหน ปีอะไร มีแอลกอฮอล์เท่าไหร่ คุณภาพอยู่ในเกรดใด
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น